近江木下牧場さん見学

  • 2019.11.28 Thursday
  • 12:38

先日当店の近江牛カレーで使用させていただいている近江八幡の木下牧場さんに見学に行かさせていただきました。木下牧場さんは、近江牛の牧場でもサシにこだわらず赤身の旨みこだわってまして、飼育方法では一頭一頭その牛にあわせた牧草の量穀物や独自のエサで飼育されておられ全て人間が食べられる事はビックリで、地元酒蔵やお酢蔵さんから、酒かすや酢の搾りかすなど、こだわり半端ではなく牧草は木下さん自ら栽培された牧草で無農薬だそうで、私も生で牧草食べてみました。自然発酵しているせいか干し

ぶどうのような香りがし牛舎内が臭い匂いがなく干しぶどうのような香りで清潔な牛舎でした。当日牛の出荷日だったみたいで牛舎から出荷場所まで鼻輪してロープ付けて今回見学会で一緒だったビストロ コリスさんの娘さんの旦那さんと私で大の男フルパワーでも牛が立ち止ると動きません。もちろん木下さんにアドバイスしてもらいながらですが笑当店ではネックを使用しており牛の首の部位になります。煮込み料理に適しておりカレーとボロネーゼに使用してまして、煮込むほどに濃厚なエキスが出てきて肉は柔らかくなります。このネックに肩ロース付いており肩ロースで金閣寺黄金カレー(木下牛ステーキカレー)も作ってます。

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